ワインのバランス
バランスの良いワイン、それは、甘みと酸味、渋み・苦み、それにアルコール度の４つの要素の整ったワインの事だそうですね。でも、お店でワインを買う時、全ての商品をテイスティング出来る訳ではありません。ではでは、何を重視すれば、バランスの良いワインに出会えるのでしょうか？
まず、ワインの甘みをもたらす要素から見てみましょう。一般的にワインには甘口と辛口とよばれる２酒類がありますが、これは発酵期間によって決まって来ます。発酵期間の短いワインでは、ブドウの糖分が残っているので、甘口のワインとして世に出回ります。ですから、辛口と呼ばれるワインは、ブドウの糖分がなくなるまで、しっかりと発酵させたワインという事になりますね。加えて、ワインはアルコール度が高くなればなるほど、甘くなる性質を持っているので、よく女性が、"このワイン、甘くて飲み安いわね！"と言って、ついつい飲み過ぎると、悪酔いしてしまう訳です。
次に、ワインの渋みや苦味は、ブドウの果皮や種子に含まれているタンニンによってもたらされるもので、熟成期間によって次第に抑制されて行きます。つまり、熟成期間の長いワインほど、苦みや渋みが穏やかになる訳です。特に赤ワインは、赤い色をつけるため皮ごと使うので、種も一緒に砕いて発酵させますから、熟成期間が短いものは、自然と渋みや苦みの強いワインになってしまいます。また、アルコール度が高くなればなるほど、ワインは甘さとともに、コクが深まる可能性が高い事も知っておくといいでしょう。
最後に、ワインの酸味は、クエン酸やリンゴ酸、酒石酸、コハク酸の味が酸味となって現われているものです。一般的に、寒い地方で作られるワインほど、酸味が強く仕上がるという傾向があるようです。
つまり、発酵期間・熟成期間ともに長めで、ややアルコール度の高い北国育ちの赤ワインを選ぶと、まろやかでコクのある辛口ワイン、大人のワインが楽しめるかも知れない訳ですね。